ოლიმპიური გულშემატკივრებით სავსე კორტინა დ’ამპეცოს ქუჩებში დღეს განსაკუთრებული არომატი ტრიალებს. კარნავალის ბოლო დღეს ქალაქი ტრადიციული ვაშლის ფრიტერებით უმასპინძლდება სტუმრებს.
იტალიური საკონდიტრო ნაწარმისგან განსხვავებით, რომელიც მთელი წლის განმავლობაში გვხვდება ვიტრინებში, კორტინაში ვაშლის ფრიტერები მხოლოდ მარხვის წინა სამშაბათს მზადდება, როცა ტრადიციულად ცხიმიან საკვებს მიირთმევენ.
„ამ დესერტის მთავარი თავისებურება ის არის, რომ მაშინვე უნდა ჭამო, როგორც კი მზადდება. რადგან შემწვარია, აუცილებელია შეინარჩუნოს ხრაშუნა ტექსტურა როგორც გარედან, ცომის ფენაში, ისე შიგნით, ვაშლში“ – ამბობს კონდიტერი მასიმო ალვერა.
სწორედ ამიტომ მზადდება ფრიტერები მცირე პორციებად: გაციებისთანავე მათი ხრაშუნა ზედაპირი რბილდება. ვაშლის რგოლებს ამოავლებენ ცომში, რომელშიც ზეითუნის ზეთი და ცოტა ლუდია, შემდეგ მას მიწისთხილის ზეთში წვავენ. შედეგად მიიღება მყიფე, ხრაშუნა გარსი, რომლის შიგნით ვაშლის გემო კარგად იგრძნობა და რომელიც ორ ტექსტურას შორის იდეალურ ბალანსს ქმნის.
სწორედ ამიტომ საკონდიტროები ფრიტერებს დიდი რაოდენობით არ ამზადებენ ისინი იწვება მაშინ, როცა მარაგი იწურება. დესერტი სტუმრებს ყოველთვის ახალი და ცხელი უნდა შესთავაზონ.
„ინგრედიენტები ასეთია: რძე, კვერცხი, ფქვილი, მარილი, ცოტა შაქარი და საფუარი. ყველაფერი მსუბუქად ირევა, შემდეგ ემატება ზეითუნის ზეთი და ცოტაოდენი ლუდი“ – ამბობს კონდიტერი მასიმო ალვერა.
კორტინა დ’ამპეცოში ვაშლის ფრიტერები კარნავალის ბოლო დღის ტრადიციად რჩება. მომზადებულ დესერტს იმავე დღეს მიირთმევენ, რაც ადგილობრივი კულინარიული წესებისა და სეზონის მნიშვნელობას უსვამს ხაზს.
